[00039588]固液回流连续发酵酿造功能型果醋技术研究
联系人： 熊巍
所在地：湖北 武汉市
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技术详细介绍
本技术采用多酶法处理木瓜，降低其果胶质和粗纤维，减轻口感苦涩，增加原料利用率；添加了灵芝，带入了灵芝多糖，增加了果醋的抗菌抗癌作用;灵芝菌丝体发酵液含有纤维素酶、木质素酶可以减少纤维素酶的用量，而且灵芝多糖含量高于提取工艺；辅料有红曲，其发酵产生的Monacolin K，具有降脂的功效；同时固液回流连续发酵法，结合了固态淋浇发酵法和液态淋浇发酵法两者的优点。缩短了生产周期，降低了劳动强度并提高原料利用率。
