[00039449]鱼体整体利用及产品开发新技术
联系人： 华中农业大学
所在地：湖北 武汉市
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资料保密
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技术详细介绍
成果简介：本技术为湖北省科技攻关计划和国家“十一五”科技支撑计划资助开发，包含3个新技术：新型鱼面生产技术、新型即食鱼羹生产技术、新型鱼糜凝胶食品生产技术。新型鱼面生产技术以三去鱼体或采肉后剩余鱼体为原料，采用低温微粒化等技术，配合和面、复合压延及真空包装等技术制成新型鱼面，具有鱼香味浓、口感好、耐煮等特点。新型即食鱼羹生产技术：以三去鱼体或采肉后剩余鱼体为原料，采用软化脱腥、鱼米复配等技术加工成不规则片状即食鱼糜，产品香味浓、冲调性好、使用方便.新型鱼糜凝胶食品生产技术采用酶法共价交联等技术，开发生产高凝胶强度的鱼糜凝胶食品、鱼肉-猪肉复合凝胶食品等。本成果已获得国家发明专利两项。
技术类型：专利技术（国家发明专利授权号：CN1545891、CN1465289）。
应用前景：湖北省作为淡水鱼生产大省，其淡水鱼产量已连续8年位列全国第一，而我国现有对鱼体的利用方式还比较单一，利用率比较低下，采用本技术能大大提高鱼体的利用率，并能开发出系列新产品，市场前景广阔。
