[00039423]茶乳酸饮料发酵及系列产品开发技术
联系人： 华中农业大学
所在地：湖北 武汉市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
成果简介：该成果是直接利用茶树鲜叶（夏秋茶树鲜叶，无嫩度要求），经处理后榨汁，取茶汁液接种微生物进行发酵。发酵好的茶乳酸饮料经调配，可以开发出系列风味的茶乳酸饮料产品。我们已拥有了茶乳酸饮料发酵技术和系列产品调配技术，并已申报相关发明专利。
技术水平：专利技术（国家发明专利申请号：201210162752.9）
应用前景: 茶乳酸饮料为一种富含乳酸等多种有机酸、纯天然全发酵型的功能风味饮料。纯茶乳酸饮料色泽红艳、清澈透明，酸味浓郁宜人，入口酸味强，回味好，茶味明显。
（1）与已有茶乳酸饮料生产技术的区别。涉及茶乳酸饮料的研究文献十分少，市面上未见有相关的茶乳酸饮料产品。本技术的茶乳酸饮料是直接利用茶树鲜叶汁液，通过特定的微生物进行发酵而成，产品特色显著，生产成本低廉。
（2）功能型风味饮料前景广阔。随着大家对健康的重视与追求，大家更加喜爱纯天然的功能饮料。乳酸对健康非常有益，传统生产的酸奶等许多富含乳酸和乳酸菌的产品一直深受广大消费者的喜爱。茶本身就是功能型健康饮料，用茶开发生产茶乳酸饮料，无疑更具有特色。
（3）茶树鲜叶资源丰富，价格低廉。中国是产茶大国，茶园栽植面积全球第一。然而占全年茶园产量达60％的夏秋茶，几乎很少被加工利用，造成大量茶资源的浪费。利用夏秋茶开发茶酒，资源丰富，成本低廉。
