联系人: 罗登文
所在地:江苏 无锡市
一、 烘焙技术简要综述
获得国家自然科学基金、国家十一五支撑计划、国家863计划的支持。
二、 烘焙技术具体介绍
1、项目简介
本项目从中国传统白酒大曲中筛选获得了适用于面包烘焙的华根霉(Rhizopus chinensis CCTCC M201021)脂肪酶,在此基础上利用基因工程、蛋白质工程等现代生物技术,改造得到具有自主知识产权的面包烘焙用脂肪酶催化剂,通过发酵调控技术,开发生产廉价的新型脂肪酶制剂,紧跟市场需求,利用高效定向进化技术进一步提升改造酶的催化性能,并在技术上建立与之相应的应用技术路线,从而综合提高我国食品领域的科技水平,对于我国经济和社会发展具有重大意义。
2、创新要点
获得具有自主知识产权的面包烘焙用脂肪酶催化剂,建立了定向进化文库构建新方法,显着提高了酶的活性和热稳定性,开发获得的产品性能优,成本低。
3、效益分析
本烘焙技术开发的华根霉脂肪酶能够替代化工来源的面制品改良剂,在实际应用过程中能够显着增加面包的比容、改善面包质构以及延缓面包老化,并具有面制品增白的显着效果,与国外同类脂肪酶相比,该酶在改善面包的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性方面效果更佳。而且该脂肪酶的应用领域能进一步拓宽到皮革和造纸加工领域。
4、烘焙技术推广情况
推广中。
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