[00034761]一种人造皮蛋加工技术
联系人： 陆为欧
所在地：江苏 南京市
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资料保密
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技术详细介绍
涉及食品加工领域，具体地说是一种人造皮蛋加工技术。
背景技术
食品加工行业是我国经济的一个重要产业，又与人们的日常生活息息相关。人造皮蛋增加了“菜篮子”的多样性，丰富了人们对食品的多种需要，人造皮蛋成本低廉，口感好，有广阔的市场前景和推广价值。
发明内容：
采用食品调稠剂褐藻酸盐(海藻酸钠)作载体，加入明矾起膨胀、凝固和净化作用；用味精、香油、食盐增香调味，加入葡萄糖酸内脂防腐灭菌。加入食用明胶提高脂肪含量，提高透明度。加入奶粉及赖氨酸强化蛋白成分，用食品凝固剂氯化钙作凝固，使其成型。香油主要起内部风味保持作用，阻止氯化钙将其它色味破坏。注意氯化钙要视其含量大小不断掺加，皮蛋不能过硬；皮蛋的好坏与明胶、白矾加入量及氯化钙浸泡时间相关。
