[00034760]人造肉制品
联系人： 陆为欧
所在地：江苏 南京市
- 服务承诺
- 产权明晰
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资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
涉及一种制备人造肉制品的方法以及其制品，该人造肉具有类似肉的外观和质感，包括多条可分离的条纹取向纤维。
背景技术
传统的人造肉的制备包括两个主要阶段：肉糜(emulsion)的制备和块体(chunk)的形成。形成肉糜的过程典型的是通过对蛋白质、盐、脂肪以及其它原料进行混合、剁碎和乳化来形成在蛋白质的基质中包裹着脂肪和不溶物的物质。然后，在特定方向施加压力的状态下对肉糜进行加热。由压力对蛋白质链进行排列和取向来有助于形成三维的网络。热量使蛋白质变性并不可逆地固定基质，这样使得最终的块状产品保持其形状。
