[00032940]特香型酒窖泥的培养与应用
联系人： 曾婷婷
所在地：江西 宜春市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本项目以特香型白酒窖泥为研究对象，通过微生物筛选、分离、纯化等技术从特香型老窖泥中分离出适合特香型白酒窖池发酵的功能微生物，包括己酸菌、丙酸菌，然后通过正交实验方法对窖泥培养工艺及配方中的黄粘土、曲粉等成分进行正交试验分析，得到最佳窖泥配方，并借此建立针对性较强的窖泥培养过程监控体系，完善特型窖泥的培养工艺及养护流程。根据特香型白酒窖泥应用效果和窖泥感官评价及理化测定之间的关系，初步建立以感官评价标准和理化测定标准相结合的科学窖泥质量标准。
作为具有中国特色的民族工业和传统的生物工程产业，白酒在基础研究上还比较薄弱，这与我国白酒行业主要依赖传统经验有关。目前国内的研究大多针对“浓香型”、“清香型”以及“酱香型”白酒展开，对特香型白酒的研究很少。对于特香型白酒的窖泥培养的研究几乎处于空白。项目开展前，特香型白酒的窖泥培养与应用还没有形成统一的技术质量标准，本项目的完成初步建立了以感官评价标准和理化测定标准相结合的科学窖泥质量标准，填补了白酒领域的该项空白。
