[00031547]腌制红糟咸鸭蛋的方法
联系人： 邹处长
所在地：福建 福州市
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技术详细介绍
一种腌制红糟咸鸭蛋方法，包括原料蛋选择、调味料配制、红糟腌制料配制、红糟咸鸭蛋腌制。红糟咸鸭蛋腌制过程中，红糟腌制料中的醇和盐，通过渗透和扩散作用进入蛋内，可以使蛋白和蛋黄发生凝固和变性作用。本发明的腌制红糟咸鸭蛋方法，工艺简单，操作方便，符合卫生要求，腌制时间短，氯化钠含量仅4.5～5.5%，氯化钠含量低，并且具有独特的酒香味。
