[00030059]多糖取代溴酸钾面包增筋剂技术
联系人： 胡士奇
所在地：吉林 长春市
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技术详细介绍
内容简介：面包是全球性的食品，仅我国每年消耗面包量达到近200万吨。为了使面包松软可口，面包要有一定的含水量、比 容，以及均匀的孔结构。多年来，为了达到这一目的，国内外都在面包中加入溴酸钾增筋剂，但近年来，科学研究表明，溴酸钾是致癌性物质。很多国家已禁止使用溴酸钾增筋剂。
我所科研人员经过不断的探索研究，开发出一种新的植物多糖。研究表明，这种植物多糖完全可以取代溴酸钾，使人们日常生活中食用的面包达到质量要求。这种植物多糖具有特殊的微结构，其显微结构为微米管，并可以成膜。当其和面粉混合加工成面团时，多糖膜可以将面粉包裹起来，面团焙烤时可将气体很好的封在面包中，使面包松软，气孔均匀，可口好吃。
这种新结构多糖是从我国特有植物中所提取，是高纯度的多糖，人体不消化吸收，对人体完全无毒副作用。这种多糖用于面包生产，对提高我国面包食用安全具有重要的意义。
这种技术还可用于方便面等方便食品的生产中，以取代其它的化学合成物质添加剂，使其达到质量与食用安全标准。
