[00029849]一种橙色红曲霉
联系人： 陈茂彬
所在地：湖北 武汉市
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技术详细介绍
本发明公开了一种橙色红曲霉（Monascus aurantiacus）MN2菌株。该菌株所产的酯化酶具有合成较长直链酯的酯化活性，能够催化浓香型曲酒中的以己酸乙酯为主的四种酯的合成，从而达到缩短发酵周期，提高出酒率和优品率的目的，同时解决了发酵糟内微生物所产酯酶的活力不高，以及醇、酸等反应底物浓度较低，酯化反应速度缓慢的问题。
