[00028831]一种鱼糕的制作方法
联系人： 赵云
所在地：浙江 宁波市
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技术详细介绍
本发明公开了一种鱼糕的制作方法，首先用碳酸氢钠溶液对龙须菜破壁，再用蒸馏水提取龙须菜的琼胶等，得到以琼胶为主的龙须菜提取物，再用龙须菜提取物与鱼糜、淀粉、猪膘肉糜和蛋清混合，加入配料用蒸笼旺火沸水蒸，得到鱼糕初品，在鱼糕初品中加入鸡蛋黄旺火沸水蒸，得到鱼糕；该方法得到的鱼糕柔韧性较好，色泽均匀，口感纯正，冷藏保存后，鱼糕不发硬，不变形，也无蜂窝状的孔隙产生。
