[00028561]鱼片的冷冻加工方法
联系人： 周庆礼
所在地：天津 天津市
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技术详细介绍
本发明是冷冻鱼片的加工方法,属于冷冻的水产制品和水产品加工领域,可推广应用于其它食品的冷冻加工过程。本发明是在去骨、去皮的鱼片中通过注射、超声浸渍或注射与超声浸渍相结合的方式加入保护剂处理鱼片,采用非直接接触的酒精冷冻溶液浸渍和超声冷冻协同作用实现快速冻结,于-18℃以下温度冻藏得到。所述的保护剂是含有乳酸钠、海藻糖、不冻蛋白质、乳酸链球菌素、食盐的水溶液,用此保护剂经过处理加工的冷冻鱼片,其蛋白质变性减少,持水性能得到改善,营养价值和风味口感得到最大限度的保持,而且冷冻时间短,生产效率高。
一种冷冻鱼片的加工方法，包括选取鲜活鱼，活杀放血，洗净血污、杂质，剥去鱼皮，切去鱼鳞、骨刺、黑膜等杂质，然后切成片的过程，其特征在于：将去骨、去皮的鱼片清洗干净后沥去水，用冷冻保护剂溶液处理鱼片，取出沥出多余溶液，称重、包装后，浸入含有冷冻液的超声冷冻装置中快速冷冻至鱼片中心温度达到？18℃以下，将出冻后的鱼片分级，置于？18℃以下温度冻藏。
