[00028560]鱼果冻的加工方法
联系人： 周庆礼
所在地：天津 天津市
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技术详细介绍
本发明是鱼果冻的加工方法,属于食品加工技术领域。本发明以淡水鱼或海水鱼为原料,去内脏、去头尾、去鳞、去骨,将得到的鱼肉清洗干净。全部鱼骨经软化后与鱼鳞一并加入到绞碎的鱼肉中,进行脱腥、熟化、细化,再经胶体磨细化得到鱼浆备用;选用新鲜的胡萝卜制成胡萝卜汁;复合胶经溶胶、煮胶后与所得的鱼浆、胡萝卜汁、以及白沙糖、乳酸钙、柠檬酸和食用香料按一定比例配料,充分搅拌混合均匀,然后填充、密封、杀菌、冷却得到各种口味的鱼果冻。本方法加工的鱼果冻含有蛋白质、多种维生素以及钙、磷等微量元素,保质期在12月以上,营养全面、丰富,无鱼腥味,品质好,适合于各个年龄段的人食用。本方法使鱼骨和鳞得到高值化利用,原料利用率高,加工成本低。
鱼果冻的加工方法，按以下工艺过程制成产品：以淡水鱼或海水鱼为原料，去内脏、去头尾、去鳞、去骨，将得到的鱼肉清洗干净。全部鱼骨经软化后与鱼鳞一并加入到绞碎的鱼肉中，进行脱腥、熟化、细化，再经胶体磨细化得到鱼浆备用；选用新鲜的胡萝卜制成胡萝卜汁；复合胶经溶胶、煮胶后与所得的鱼浆、胡萝卜汁、以及白沙糖、乳酸钙、柠檬酸和食用香料按一定比例配料，充分搅拌混合均匀，然后填充、密封、杀菌、冷却得到各种口味的鱼果冻。
