[00028464]蜜柚皮膳食纤维在焙烤食品中的应用
联系人： 郑老师
所在地：福建 漳州市
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技术详细介绍
本成果是将利用食品加工高新技术提取的蜜柚皮膳食纤维应用于传统的高糖高脂焙烤食品如蛋糕、饼干、桃酥等中，开发营养健康型焙烤食品。已研发出的富含蜜柚皮膳食纤维蛋糕、饼干、桃酥，在不影响原有产品的感官性状前提下，提高了产品中的膳食纤维含量，并利用膳食纤维较强的的吸油性、持水性、吸附性、膨胀性、阳离子结合和交换功能等特点，改良面团的加工性能，改善产品的质构，提高产品的酥松度；利用膳食纤维不被人体消化吸收的特点，减少人体对产品油脂等的吸收，降低产品热能，体现产品营养、保健、安全、休闲、时尚的特性，顺应未来焙烤食品发展的国际主流，具有广阔的市场前景。产品理化指标符合GB/T 20977-2007要求，微生物指标符合GB7099-2003要求。（该成果为蓝火计划项目，被推荐为第十一届“6·18”高校服务海西参展优秀项目成果）
