[00024133]添加苹果膳食纤维与浓缩汁的功能面包及其制备方法
联系人： 董维权
所在地：陕西 西安市
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资料保密
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技术详细介绍
一、发明创造简介
本发明公开了苹果膳食纤维和苹果浓缩汁添加制成功能面包及其生产方法，即将苹果渣膳食纤维作为食品添加剂用于面包的生产中，属于食品加工技术领域。所采用的技术方案包括：在常规的面包配料中，加入苹果渣膳食纤维10%和苹果浓缩汁（70Bix）10%；按常规面包焙烤加工工艺方法，生产的面包产品具有一定的保健功能，持水功能和防腐效果增强，同时面包产品口感、质构和弹性等性能良好。
二、创新点
本方法以苹果渣膳食纤维和苹果浓缩汁为添加剂，运用于面包生产，所得到的产品具有一定的保健功能，持水能力和防腐效果增强，且产品口感、质构和弹性等性能良好。因此我们认为苹果渣膳食纤维和苹果浓缩汁是一种理想的面包生产添加剂。
三、发明的应用价值和市场前景
面包是深受广大消费者喜爱的一种焙烤食品，也是许多家庭必备的早餐食品，提高面包的营养价值，对改善人群早餐营养水平很有必要。苹果渣膳食纤维和苹果浓缩汁有许多保健功能，作为面包生产的添加剂，能增强面包的保健功能，持水能力和防腐效果，同时面包产品口感、质构、弹性良好，在实际生产中具有较高的应用价值。
