[00023455]一种超声波诱导苦杏仁快速脱苦的新方法

　　一、发明创造简介：

　　脱苦是杏仁加工中必须的工艺流程，一方面是为满足产品的口感要求，另一方面主要是因为苦杏仁中含有苦杏仁苷，而苦杏仁苷能水解生成葡萄糖，苯甲醛及氢氰酸；而氢氰酸是剧毒物质，0.1-0.2克摄入量即可致死。

　　有关苦杏仁脱苦的方法报道较少，从目前散见的文献来看，主要分为传统方法和快速脱苦方法。传统脱苦方法主要以不同温度清水或酸（碱）溶液处理苦杏仁，从而是苦杏仁苷降解苦味消除；但传统脱苦方法存在能耗大（需要大量水、热能）、时间长（短则6小时、长则7-8天）和副产物（如苦杏仁苷降解物苯甲醛、氢氰酸）未能有效利用等缺点，造成苦杏仁加工业生产规模相对较小、生产周期长、能力低、资源浪费和环境污染等问题。以真空浓缩脱苦、酶法和微生物降解脱苦为代表的现代脱苦方法，虽然可以极大缩短脱苦时间、尽可能充分回收利用副产物，但仍然存在需要特定设备、试剂或菌种以及将杏仁打成浆的特殊要求，所以，这些方法并不能完全满足杏仁加工

　　的需球。

　　鉴于以上考虑，本发明一苦杏仁为原料，研究了超声波诱导作用下影响脱苦的因素（固液比、乙醇体积分数、超声温度、功率、时间及超声频率),并用响应曲面法优化了超声诱导脱苦的工艺参数；同时用高效液相色谱对超声脱苦机理进行了探究。结果表明，用优化的工艺参数超声30min相当于传统脱苦4-6天的效果。脱苦作用机理为：一方面加速苦杏仁苷从苦杏仁中迁移溶出，另一方面使苦杏仁苷超声降解增大传质。

　　二、创新点：

　　首次系统研究了影响超声脱苦的工艺参数，并对快速脱苦机理进行了探究；使传统的脱苦时间极大缩短、且不需改变苦杏仁原有的固体形态；脱苦水中副产物含量高有利于回收。

　　三、发明的应用价值和市场前景：

　　由于能耗大、用水多、时间长，实际生产中脱苦已经成为苦杏仁深加工中沉重的生产负担，该发明可以有效缩短苦杏仁脱苦时间（如可由4天缩短为1小时以内）、降低能耗、回收副产物，从而提高苦杏仁加工行业的生产规模和能力，是当前苦杏仁深加工、产业化过程的关键和急需技术；该技术的应用还可以有效提高苦杏仁的附加值，如2011年河北省承德地区的苦杏仁原料价格在9-9.25元/斤，而脱苦后杏仁价格在14.5-16元/斤，也就是说单脱苦这道工序就使杏仁的价格增加了60%以上，所以该技术具有广阔的应用价值和市场前景。