[00023392]贵州（凯里）酸汤产业化关键技术及设备(新）
联系人： 石敏
所在地：贵州 黔东南苗族侗族自治州
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- 产权明晰
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资料保密
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技术详细介绍
贵州酸汤是贵州最具特色的民族食品，用大米和水以当地特有的传统发酵方式而成的天然谷物，有着上千年的历史，含有人体所必需的8种氨基酸和丰富的微量元素和矿物质及蛋白质等，有清肠、排毒，清火、开胃、健脾、助消化、解暑、具有止渴生津、美容养颜，瘦身减肥之功效。当地人习惯直接饮用素酸汤和烹制鱼肉，烹制的菜肴中尤以凯里酸汤鱼最为有名，当地民谣云：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”，除了用于烹饪，贵州酸汤也是一种重要的工业原料，作为天然绿色的谷物制品可以广泛地应用于酸汤饮料、酸汤火锅底料、酸汤调味品、酸汤保健等行业，凯里酸汤是贵州酸汤中最经典的代表。传统酸汤多为家庭或作坊式生产，利用传统的坛坛罐罐容器进行发酵储藏，产品标准难统一，生产环境和操作可控性相对较弱，生产环节食品安全隐患多，操作只能凭经验估计、无法形成现代工业化大生产等弊端。本项目成果包括8个已经授权专利、6个受理专利、5种配方，不但解决了贵州（凯里）酸汤产业化的设备瓶颈，已经制成实机的设备应用现代技术实现酸汤大容量传统发酵，全套流程采取自动化操作，发酵生产工艺流程可控性强，产品质量稳定，研发的多种配套设备涉及所有酸汤产业的各个层面，同时开发酸汤新品4个，使贵州酸汤的产业链得到延伸，为贵州酸汤的产业化提供设备及技术保障。
