[00020031]比萨干酪及模拟干酪加工关键技术研究
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技术详细介绍
本项目研究成果——无盐浸、无成熟期比萨干酪技术和模拟比萨干酪加工技术，所制得的非成熟比萨干酪有良好的干酪味，质地紧密、光滑、富有弹性，颜色均匀，拉丝长度为59.6cm，熔化面积为578mm2，得到的干酪的熔化性与成熟30天的基本一致；模拟比萨干酪模拟干酪的品质比较接近于天然干酪。两种干酪产品降低了成本，具有良好品质，该项技术具有可观经济意义和良好技术前景。
