[00002694]一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法
联系人： 张玲
所在地：江苏 徐州市
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技术详细介绍
一种以黄酒糟为主要原料固态发酵制作食醋的方法，该方法是：将黄酒糟浸泡，充分搅拌成糊状；拌入麸皮、稻壳，形成固形物；将上述固形物经粉碎机粉碎，粉碎后的固形物分放到各缸中，接入醋酸菌后进行发酵；接入5-8%的成熟菌种物料，保温增殖；当发酵醪品温下降并趋于稳定后，将缸用塑料布密封，并撒入食盐，再次翻料，再封缸陈放；发酵终了的发酵醪液放入过滤缸中用水浸泡，过滤，调节酸度；过滤后的酒液80℃煎醋30min；煎醋灭菌后的醋液装入瓮中，贮存；该食醋的方法机械化程度高，能减少人为控制的误差，充分利用黄酒糟的营养价值，使生产工艺简单化、规模化，提高其经济价值，从而保证了产品质量的稳定性。
