[00018844]酒精浓醪发酵技术
联系人： 周庆礼
所在地：天津 天津市
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技术详细介绍
酒精浓醪发酵技术
酒精浓醪发酵可有效提高设备利用率、降低蒸馏能耗和生产成本。本项目针对酒精浓醪发酵技术中的关键限制性因素进行了系统研究，取得了多项知识产权，并成功进行了生产化试验。
研究成果：
（1）选育出适合浓醪发酵工艺的高产菌株，其耐酒精度22%（V/V），耐糖浓度34%，耐高温40～43℃。申请了中国发明专利"高耐性酿酒酵母工程菌及其构建方法"（受理号：200810153108。9）。
（2）建立了多酶协同发酵、糖化动力学及"糖化-发酵"耦合动力学模型，改善了发酵过程的物流平衡，开发了协同糖化发酵的复合辅助酶制剂及其使用工艺，有效地提高了淀粉质原料酒精发酵的效率，使发酵周期缩短12小时左右，酒度提高0。6度，原料相对出酒率提高4。6%。
（3）确定了在淀粉质原料的酒精发酵中添加传统酒曲的生产工艺，使最终产酒浓度提高1～2度。"提高淀粉质原料酒精浓醪发酵酒精度的方法"已获中国发明专利（专利号：ZL200410094105。4）。
（4）确定了在淀粉质原料的酒精发酵中添加大豆粉的生产工艺，使酵母菌的耐酒精能力提高4～6度。申请了中国发明专利"提高酿酒酵母酒精耐性的方法"（申请号：200610016277。9）。
经核算每生产1吨酒精节水4。35吨，节省蒸汽1。36吨，增加辅助酶制剂1。007千克。经济效益如下：节水折合8。70元；节能折合163。20元；添加辅助酶制剂成本35。25元；1吨酒精的生产成本下降136。65元。采用本技术某企业已累计生产酒精203993。4吨，总经济效益2787。57万元。
