[00018809]蛋白质脂肪模拟物
联系人： 周庆礼
所在地：天津 天津市
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技术详细介绍
蛋白质脂肪模拟物
现代营养学对膳食结构的要求是"三低一高"，即"低糖、低盐、低脂、高蛋白"。然而脂质却是食品良好感官品质的重要来源，如何既减少食品中脂质的含量，又不损害食品良好的感官品质，是食品界面临的重大难题。本成果以蛋白质为主要成分，采用现代食品科学高新技术开发了新型脂肪模拟物。该产品可以替代奶油用于蛋糕、冰淇淋等产品的生产，也可替代脂肪用于低脂含量的肉制品生产，既降低了膳食结构中脂肪的比重，又保持了产品良好的感官品质，符合现代营养学原理的要求。
创新点：结合现代营养学原理和食品科学高新技术，以蛋白质为基料，制备与奶油等脂质成分具有相似外观、口感和加工应用特性的脂肪模拟物，用于食品产品的生产可以大大降低产品中脂肪的含量，并保持产品原有的良好风味。
推广应用价值：采用蛋白质脂肪模拟物生产的食品产品市场售价往往是普通产品的2-3倍，具有巨大的经济价值。
