[00018808]“小站稻”米酒酿造关键技术研究与产业化
联系人： 周庆礼
所在地：天津 天津市
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资料保密
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技术详细介绍
"小站稻"米酒酿造关键技术研究与产业化
本项目主要开发了一种米酒酿造新工艺：通过大量的研究工作，改良了清酒酵母JS-10，在保持其优良发酵性能和产风味物质能力强的特性基础上，使其低产高级醇，从而选育出了适合于生产"小站稻"米酒的优良菌株JL-1；通过对米曲制备工艺的优化和平行糖化发酵工艺的优化，确定了"小站稻"米酒的生产工艺；对"小站稻"米酒下游加工工艺进行了优化，确定了澄清脱色、膜过滤、巴氏灭菌等工艺；对"小站稻"米酒成份进行了分析，制定了"小站稻"新型米酒的企业标准；并进行了"小站稻"米酒的生产试验。
