[00018789]酶工程在蘑菇深加工中的应用
联系人： 周庆礼
所在地：天津 天津市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
酶工程在蘑菇深加工中的应用
在天津市的西青区大寺镇、蓟县等地设有食用菌种植基地，蘑菇年产量达5万吨，总产值2。3亿元。但蘑菇采后保鲜负担较重，极大地影响菇农的积极性。本项目利用现代酶工程技术提升蘑菇的附加值，开发蘑菇深加工产品，包括蘑菇冻、蘑菇粉、蘑菇汁、即食蘑菇等，可以为蘑菇加工企业提供相应配套技术和产品，为企业创造效益，对于提高农民种植的积极性，解决"三农"问题具有极大促进作用。
项目优势：
本项目将现代酶工程与农副产品深加工技术有机结合起来，通过制备新型复合酶制剂，以提高蘑菇的利用率；在实际应用中，采用分段加入酶制剂的工艺流程制备蘑菇水解液，简单易行，易于推广；以蘑菇水解液为基础开发蘑菇深加工产品如蘑菇冻、蘑菇粉、蘑菇汁、即食蘑菇等，无化学残留，风味独特、营养丰富、活性更强。与其他同类产品相比，酶法制备的蘑菇产品生产效率较高，除保持蘑菇的营养成分和生物活性外，蘑菇中有效成分得到全部释放，更有利于人体吸收和利用。
项目背景和经济效益分析：
本课题组利用现代酶工程技术开发蘑菇深加工产品，经小试成果鉴定，达到国内领先水平，并申请国家专利一项。该项目可年生产蘑菇水解液5万吨，产值50亿，所用复合酶制剂250吨，产值近3500万元。开发蘑菇深加工产品包括蘑菇冻、蘑菇粉、蘑菇汁、即食蘑菇等，可实现年产值2100万元。此项目技术及产品具有良好的市场推广前景，经济及社会效益良好。
