[00015349]兴凯湖野生水产罐头
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所在地：黑龙江 哈尔滨市
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技术详细介绍
兴凯湖野生水产罐头项目。
项目以哈尔滨商业大学食品学院为技术依托，研究开发12个系列28个品种。项目研究内容包括新建畜禽水产罐头加工车间、原料冷藏库、成品库、辅料库、锅炉房、食堂宿舍等，引进国际先进全自动封罐机、全自动切肉机、高温灭菌锅炉等10台高新设备，同时配套实施水、电、气等公用设施。
(1)原料：兴凯湖及乌苏里江流域淡水鱼类。(2)原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适宜的鱼块，用少量食盐腌渍1小时脱水或用10％的盐水浸渍15分钟，取出沥去水分。(3)调味：按鱼种类不同，不同操作方式加工后，放入适量香料液(将茴香、桂皮、姜、葱等香辛料切段或打碎，用细麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)，如咸味不足，可酌情加精盐，搅拌均匀。 (4)装罐：保持鱼块大小均匀，剔除碎肉，称量后整齐排列，并注入定量调味液。 (5)排气杀菌：预封后100℃排气15分钟。杀菌公式15～60～15／120℃，杀菌后迅速冷却。
