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所在地:黑龙江 哈尔滨市
兴凯湖野生水产罐头项目。
项目以哈尔滨商业大学食品学院为技术依托,研究开发12个系列28个品种。项目研究内容包括新建畜禽水产罐头加工车间、原料冷藏库、成品库、辅料库、锅炉房、食堂宿舍等,引进国际先进全自动封罐机、全自动切肉机、高温灭菌锅炉等10台高新设备,同时配套实施水、电、气等公用设施。
(1)原料:兴凯湖及乌苏里江流域淡水鱼类。(2)原料处理:刮除鳞片,切去鳍、尾、头部,开腹去除内脏,清洗干净,依照罐型切成大小适宜的鱼块,用少量食盐腌渍1小时脱水或用10%的盐水浸渍15分钟,取出沥去水分。(3)调味:按鱼种类不同,不同操作方式加工后,放入适量香料液(将茴香、桂皮、姜、葱等香辛料切段或打碎,用细麻布包裹,入水充分沸煮,所得煮液即是香料液),如咸味不足,可酌情加精盐,搅拌均匀。 (4)装罐:保持鱼块大小均匀,剔除碎肉,称量后整齐排列,并注入定量调味液。 (5)排气杀菌:预封后100℃排气15分钟。杀菌公式15~60~15/120℃,杀菌后迅速冷却。
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