[00015344]系列新型功能性大豆发酵食品生产关键技术及产品开发
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所在地：黑龙江 哈尔滨市
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技术详细介绍
系列新型功能性大豆发酵食品生产关键技术及产品开发。
目前国内生产的大豆发酵食品主要以传统大豆发酵食品为主，产品中功能性成分含量低，含盐量高，产品的附加值低，为了提高产品的功能性成分，提高大豆的附加值，项目进行了系列新型功能性大豆发酵食品生产关键技术研究及产品开发。本项目研发的系列大豆发酵食品，产品具有保健功能较强，含盐量低，附加值高等优势。
1．采用纯豆乳为原料，通过益生菌发酵生产酸豆奶发酵剂、凝固型酸豆奶、调制型果味酸豆奶和酸豆奶冰淇淋等新产品。产品中益生菌数≥107个/mL。
2．生产采用优良纯菌种进行控温制曲，制曲后采用分段发酵和添加微生物增香的技术，可实现生产的03化和自动化水平，降低劳动强度，缩短发酵时间，可降低生产成本40%以上。
3. 采用筛选的高产葡萄糖苷酶的少孢根霉菌种，通过控温固态发酵生产系列丹贝产品，产品具有很强的抗氧化能力。
