[00015340]发酵牛肉火腿
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所在地：黑龙江 哈尔滨市
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技术详细介绍
发酵牛肉火腿技术。
本研究成果是：一、以大块牛肉为原料，利用冻融技术处理，使之更有利于发酵剂在大块肉内的扩散和内外品质均匀。二、在传统发酵食品中筛选出适合肉类发酵，并且具有一定的ACE抑制活性的菌种，制作具有降高血压功能的低温发酵剂，并添加到大块牛肉中，通过人工控制发酵过程，生产高档发酵牛肉火腿。
