[00015339]毛酸浆（黄菇娘）乳酸发酵S010开发
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所在地：黑龙江 哈尔滨市
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技术详细介绍
毛酸浆（黄菇娘）乳酸发酵S010开发。
毛酸浆（Physalis pubescens L.），别名洋菇娘、黄菇娘等。主要分布在东北和内蒙古，其中，黑龙江、内蒙古和吉林产量较大。毛酸浆富含功能性成分，例如毛酸浆浆果中含有18种氨基酸，其中天冬氨酸和亮氨酸含量最高，其次是精氨酸、甘氨酸和缬氨酸；多种维生素如维生素C、维生素B1、尼克酸、维生素E，其中维生素C、维生素E含量是其他水果的5倍；18种矿物质元素如钙、镁、钾、锌、铁等，其中钙、镁含量较高；含有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸，含量最多的是酒石酸，这些有机酸使毛酸浆浆果具有酸甜适口的独特风味；毛酸浆果籽含有人体必需的以不饱和脂肪酸为主要成分的油脂。因此，毛酸浆具有非常好的解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血压、预防动脉硬化和心血管疾病和保护皮肤等保健作用，是一种极具开发价值的天然产物。成熟的毛酸浆浆果酸甜可口，风味独特，毛酸浆果汁中含有丰富的维生素C、矿物质和氨基酸，特别是其中的钙、镁含量非常丰富。通过对毛酸浆酶解，进行乳酸发酵及配方和稳定性研究，制得了滋味甜美、营养丰富的乳酸发酵S010，适合于各类人群饮用。
