[00014459]牦牛肉保鲜关键技术研究
联系人： 王晓东
所在地：青海 西宁市
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技术详细介绍
牦牛肉保鲜关键技术研究。
畜产品加工业作为青藏高原的传统产业，其发展不仅关系到畜牧生产，特别是藏区农牧民生活水平的提高和全面建设小康社会进程的加快，而且直接影响到三江源生态环境保护和可持续发展。中国现有牦牛约1400万头，约占世界牦牛总数的94%以上。大都分布在中国青藏高原海拔3000m以上的高寒地区。牦牛肉被誉为"牛肉之冠"，属半野生天然绿色食品，富含蛋白质和氨基酸，以及铁、钙、磷等微量元素，低脂肪，高热量，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。该成果利用现代生物防腐技术对牦牛肉进行保鲜处理，建立、完善牦牛冷鲜肉的综合保鲜措施，使冷鲜肉在0-4℃条件下，产品货架期达到20天以上。项目的研究解决制约我省牦牛肉加工过程中存在的关键技术问题，形成完整的产业链，提高系列产品的附加值，实现青海特色畜产品资源的高效综合利用，实现我省牦牛资源的加工高效利用，拓展我省牦牛肉资源的国内外市场方面都具有重要的意义。成果达到国内先进水平。
