[00014120]一种浓缩乳清蛋白营养棒及其制备方法
联系人： 刘姣姣
所在地：陕西 西安市
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技术详细介绍
本发明公开了属于休闲营养食品加工技术领域的一种浓缩乳清蛋白营养棒及其制备方法（专利号201210024519.4）。该营养棒由以下重量份数的组分组成：浓缩乳清蛋白粉、坚果、淀粉糖浆、麦芽糖醇、砂糖、脱脂乳粉、乳脂肪、卵磷脂、维生素、矿物质、可溶性膳食纤维和巧克力。所述浓缩乳清蛋白粉，乳清蛋白含量一般为80％以上，其中乳清蛋白从牛奶中提取，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，属于完全优质的蛋白质。
本发明选用麦芽糖醇代替淀粉糖浆将蛋白粉粘合成型，防止蛋白质与还原糖类物质之间的非酶褐变反应影响产品感官；淀粉糖浆的选择要兼顾粘度与甜度，服务于加工工艺与口感；乳脂肪作为工艺润滑剂的同时提供芳香成分；卵磷脂作为天然乳化剂，是构成人体脑细胞膜的重要成分，对人体细胞的生长、代谢、调节心脑器官的生理功能起着重要作用。
本发明的有益效果：1、口感松软，味感浓郁、加之涂挂巧克力的可可纯香，食之诱人，补充营养的同时，享受美味。2、在加工工艺上将牛奶提取物浓缩乳清蛋白与糖果工艺相结合，实现了营养加美味的完美组合。3、优质蛋白质含量高，迅速补充蛋白。4、营养均衡，高蛋白的同时，全面强化了多种维生素及钾、钙、钠、镁、铁等微量元素及水溶性膳食纤维。5、蛋白层采用半冷加工工艺，保留了各微量营养素的完整添加。6、产品体积小、重量轻、独立包装、携带方便。7、适用范围广：适于运动、休闲、旅游、商务、加餐等任何需要及时补充营养的人群。
根据国标《GB7009-2003糕点、面包卫生标准》的规定，此类产品的酸价应不超过5mg/，过氧化值不超过0.25g/100g。由贮存实验可以看出，本发明的蛋白棒贮存一年后酸价为3.2mg/g，过氧化值为0.21g/100g。因此，营养棒可贮存一年，保持好的感官。
