[00014119]一种现酿酸奶型奶粉的制备方法
联系人： 刘姣姣
所在地：陕西 西安市
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技术详细介绍
本发明公开了一种现酿酸奶型奶粉的制备方法（专利号201310393254.X），属于食品加工技术领域，包括：1）向原料乳中加入白砂糖，均质后杀菌，浓缩得到浓缩乳；2）将活化的酸奶发酵菌接种至加富培养液中，经一次培养后，离心去除上清液，在沉淀菌泥中继续加入加富培养液，进行二次培养，然后离心去除上清液，在菌泥中加入加富培养液1/3体积的浓缩乳，均质后，得到高菌浓酸奶发酵菌液；3）将浓缩乳与高菌浓酸奶发酵菌液混合后，均质，然后经喷雾干燥，得到用于加工现酿酸奶的奶粉。
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果： 本发明首先采用连续加富培养酸奶发酵菌种，能够获得活菌数在1010cfu/ml以上的高菌浓酸奶发酵菌液，从而保证了产品中有较高的菌活性；其次，将获得的高菌浓酸奶发酵菌液与浓缩乳混合、均质后进行喷雾干燥，充分利用了浓缩乳的保护作用，使菌体免遭高温的破坏，保持菌的活性，从而获得高活性的用于加工现酿酸奶的奶粉，免去了对鲜乳前处理的繁琐环节和高的要求，也免去了对纯乳酸菌发酵剂的依赖性。 本发明生产工艺简单、成本低廉、环境友好，适合规模化工业生产，制得的产品贮 藏、运输、饮用都很方便，制备现娘酸奶时只需加温开水后，保温发酵，即可制成，营养健康、安全方便、老少皆宜。 本发明制得的奶粉除了内酸奶发酵菌以外，其它特性与普通奶粉一样。
本产品的 市场优势在于：（1）产品生产工艺操作简单，成本低，易规模化生产； （2）产品贮藏、运输、销 售、饮用等简便。制备现酿酸奶时只需加温开水后，保温发酵，即可制成； （3）该奶粉不仅用于现酿酸奶销售店，而且可用于家庭自制酸奶。
