[00014117]一种脱腥红枣豆乳粉的生产方法
联系人： 刘姣姣
所在地：陕西 西安市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明提供了一种脱腥红枣豆乳粉（专利号201210063335.9）的生产方法。该脱腥红枣豆乳粉的生产方法，包括以下步骤：(1)分别制备红枣汁和豆乳；(2)配制5％～10％的砂糖溶液，加热，然后将砂糖溶液与稳定剂混合；将得到的稳定剂溶液加入至制得的豆乳中；然后边搅拌边加入35％～60％(v/v)制得的红枣汁，使其混合均匀；(3)对红枣豆乳初级品在高温杀菌处理，杀菌后及时在真空罐中进行真空脱臭处理；(4)采用均质机对真空脱臭处理后的红枣豆乳初级品进行均质乳化处理，最终制得脱腥红枣豆乳粉。
本发明具有以下优点： 1、本发明的工艺结合红枣和大豆营养互补的特点，生产含有较高的蛋白质和维生素的红枣豆乳粉，是一种营养保健的固体饮品。 2、在红枣豆乳调制工序中，向豆乳中需添加酸性的红枣汁，大豆蛋白极易在酸性 环境中分层沉淀出来，严重影响后期的加工。本工艺首先向豆乳中添加0.2％～0.5％的蔗 糖酯、0.2％～0.5％的单甘酯和0.05％～0.2％的羧甲基纤维素钠等稳定剂，对保持红枣 豆乳的乳化稳定性非常重要。 3、所选用的稳定剂在水中较难溶解，本工艺采用60℃的砂糖溶液溶解，可完全快 速地溶解。这有利于提高生产效率。 4、产品具有浓郁的红枣和豆乳香味，无豆腥味、苦涩味，组织细腻，冲溶性、分散性 和稳定性良好，不分层，不沉淀，即冲即饮，香甜可口。具有很高的营养保健价值。本产品具 有生产工艺科学合理，产品质量稳定，有利于工业化大生产，产品色泽自然、组织细腻、风味 浓郁，具有广阔的市场前景。
