[00013898]茶卡羊肉功能品质及冷却肉保鲜包装技术研究
联系人： 王晓东
所在地：青海 西宁市
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- 产权明晰
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资料保密
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技术详细介绍
"茶卡羊肉功能品质及冷却肉保鲜包装技术研究"立足青海省特色茶卡羊肉资源，采用HPLC（高效液相色谱法）测定了茶卡羊肉氨基酸、脂肪酸种类及含量，并分析了其功能氨基酸脂肪酸含量及特性。为茶卡羊肉产品研发提供了理论依据。研究了茶卡羊冷却肉的保鲜、护色、包装技术，得出了较好的保鲜剂配方为Nisin0.25%、溶菌酶0.35%与壳聚糖2.0%；乳铁蛋白护色效果最好，且VC对乳铁蛋白的护色效果有协同作用。在综合保鲜、护色及包装技术条件下，采用真空包装茶卡羊冷却肉保质期可达30天以上。撰写学术论文2篇，制定了综合保鲜包装技术1项，为茶卡羊肉制品开发提供技术支持。
