[00013528]一种大黄鱼鲜鱼冰温保鲜方法
联系人： 刘姣姣
所在地：陕西 西安市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明涉及大黄鱼鲜鱼冰温保鲜方法（专利号201210288228.6）。本发明大黄鱼鲜鱼冰温保鲜方法，利用电解水杀菌技术结合冰点调温技术，在降低鲜鱼冰点的同时最大限度的保留了鲜鱼的鲜度、风味和质感，同时工序时间较短，而且工序全程符合冷链要求，具备工业化大规模生产的条件。
本发明与现有技术相比具有如下优点 ： 1、本技术所实施的对象为新鲜养殖大黄鱼，其比调味鱼片具有更大的市场需求。与经 过调味的鱼片相比，在鱼体进行冰温保鲜过程后不会影响鱼体原有的鲜度与风味，能够更 好的还原其本身的风味与鲜度。2、本技术将强酸电解水应用于冰温保鲜中，克服了传统仅靠干燥降低鱼体水含量 来抑菌的方法，本技术对大黄鱼体表常见菌的杀灭率在 98% 以上，安全可靠，并且杀菌过程 中未对鱼体品质产生任何破坏。 3、本技术通过注射方法大幅度的加快了复合冰点调节剂进入鱼体内部的过程，与 传统的常压渗透相比，节省了大量的时间，易于产业化。4、本技术从新鲜鱼体捕捞开始，直至真空包装，都在 4℃ ±0.5℃温度下进行操 作，符合冷链规范，不易造成微生物的滋生，同时，渗透时间短，利于工业化生产。 5、本技术所用的冰点调节剂用法用量都符合 GB 2760-2011 食品安全国家标准 ， 所用添加剂不会对人产生任何不良影响。
