[00013404]一种即食胚芽冲调粉及其制备方法
联系人： 刘姣姣
所在地：陕西 西安市
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技术详细介绍
为了解决现有复合胚芽粉存在的营养成分不均衡、不容易吸收的问题，本发明提供一种即食胚芽冲调粉及其制备方法（专利号201310407287.5）；属于食品加工技术领域。食胚芽冲调粉，由小麦胚芽粉20-30份，大米胚芽粉20-30份，大豆胚芽粉40-50份，奶粉10-15份，糖8-10份；按比例混匀，得混合胚芽粉；向混合胚芽粉中加水拌匀，均质；混合胚芽粉和水的重量比为1:1.5-2；将均质后的混合液喷雾干燥即可。本发明的冲调粉涵盖了小麦和大米两种主食来源，风味复合，营养互相补充搭配， 同时满足北方南方不同人群的消费需求。另外，本发明的冲调粉在保证其营养结构符合人 类的膳食结构的同时含有高品质蛋白和不饱脂肪酸、及丰富的维生素和微量元素及植物甾 醇等功能性成分。冲调粉中加入大米胚芽，由于大米胚芽蛋白中清蛋白与球蛋白的总量高 达 75.7%，其分散指数 PDI 值为 55.56％，即超过一半的蛋白能在水中分散，冲调性能良好， 是一种吸收利用率高的蛋白，大米胚芽蛋白可加强后续调质工艺中溶液的稳定性。
