[00013403]一种婴幼儿速溶米粉加工方法
联系人： 刘姣姣
所在地：陕西 西安市
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技术详细介绍
一种婴幼儿速溶米粉加工方法（专利号201110305460.1），包括以下步骤:(1)制取大米原料粉；(2)称取相当于大米原料粉重20-30%的乳清蛋白粉，与大米原料粉混合均匀，加水浸润20-30分钟，得混合浆液；(3)加入相当于大米原料粉重0.3-0.5%的食品级蛋白酶，搅匀，加热到50-55℃，保温40-60分钟，再灭掉蛋白酶活性；(4)加入相当于大米原料粉重1-3%的海藻糖、1-3%低聚异构麦芽糖，搅匀，加热浓缩；(5)将所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量为8wt%以下的粉状产品，包装，即成。本发明制得的速溶米粉，冲泡性能好，用温开水（水开后冷却到 80℃左右的开水）冲泡，稍加搅拌，就能溶解，食用方便，对婴幼儿没有过敏反应，适合婴幼儿食用。
