[00013399]鱼罐头的制备方法
联系人： 刘姣姣
所在地：陕西 西安市
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技术详细介绍
本发明公开了一种鱼罐头的制备方法（专利号201410017628.2），它包括将去头、鳞、内脏和黑膜的原料鱼利用盐水浸泡漂洗、酵母发酵，通过低温烘干到一定程度，再利用高温烘烤，样品装罐，加入热油并趁热封罐，制备成鱼罐头。本发明利用酵母发酵，既可以减少鱼腥味，又可以增加产品的风味；采用先低温干燥后高温烘烤，有利于改善产品的风味和品质；而且采用添加热油直接封罐，不需要高温灭菌，避免了营养损失。37℃保存一个月。
