[00013392]一种水产品的冷冻保鲜方法
联系人： 刘姣姣
所在地：陕西 西安市
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技术详细介绍
本发明公开了一种水产品的冷冻保鲜方法（专利号201410353660.8），具体按照以下步骤实施：原料清洗；腌渍；冷冻；裹粉；裹浆；裹粉；油炸；速冷冻；冷藏，利用生物添加剂和食品原料作为保鲜剂，并利用特殊的处理，以达到冷冻保鲜的目的。第一、在步骤方面，步骤 3 中将腌渍料进行冷冻，其冷冻温度是 ：-30℃ --50℃，采用此步骤，可以保证将后期步骤 7 油炸时，腌渍料不被解冻，这样既防止了水产品在高温油炸时其鲜度被破坏，有节省了步骤 8 中速冷冻电能消耗 ；防止来回在高低温变换中的水产品的品质变差 ；第二、采用裹粉、裹浆和面包屑作为冷冻保鲜组分 ；1) 裹粉层，与水产品直接接触，由中筋小麦粉 ；葡萄糖 ；盐 ；欧芹片 ；干酵母 ；糖等组成的粉状物质，涂敷在水产品物料表面，其作用是 ：裹粉可以吸收基质表面的水分，提供基质物料表面与可食性膜层的粘结力，以防止基质食品与可食性膜层分离，进一步保持水产品的鲜度。2) 裹浆层，由高筋小麦粉 ；玉米变性淀粉 ；盐 ；发泡剂等多种成分调制成的浆状物质形成的层，通过各种成分合理的配比可以提高裹浆的稳定性、粘度、产品脆性、以及降低产品的油含量等。其作用至关重要，尤其是高筋粉，其成膜性能好。 第三、采用腌渍料，并结合冰温 0-4℃相结合对水产品进行腌渍对水产品在处理和 保藏过程中的微生物增长及代谢产生抑制，从而保证水产品的保鲜效果本方法所制作的产品可以进行油炸、微波或者烘烤处理，即可食用。
