[00013157]脱氢醋酸（钠）

　　脱氢醋酸（DHA）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种安全型防霉、防腐保鲜剂。脱氢醋酸钠（DHANa）在水溶液中，逐渐降解为醋酸，且没有积蓄现象，对人体无毒（毒理性质：小白鼠口服LD50：1270mg/kg，ADI值 ：0-15mg/kg），长期接触对皮肤无剌激性伤害。使用中不影响食品口感和味道。

　　脱氢醋酸主要对酵母菌和霉菌有较高的抗菌效果，较高剂量对其他细菌也有作用。产品最大特点是在酸性或碱性条件下都有效，对光和热稳定，煮沸、烧烤、食品加热不破坏其防腐杀菌功能，是一种广谱、抑菌力极强的食品保鲜剂，对细菌、霉菌、腐败菌、酵母菌的抑制能力特别强。同等添加量下，抑菌效果高于现在广泛使用的苯甲酸钠，山梨酸钾数倍甚至几十倍。尤为可贵的是对产酸菌，特别是乳酸菌抑制作用很小，适用于许多特定的食品、化妆品、保健品、部分制药成品等防腐、防霉、保鲜行业。

　　按照国家有关标准及美国FDA推荐，脱氢醋酸（钠）适于用作腐乳、什锦酱菜、泡菜、酸菜、蘑菇、食用菌、原果汁、蜜制水果、凉果、果汁饮料、果酒、奶酪、人造奶油、酸乳、乳酸饮料、炭酸饮料、豆沙酱、面包、月饼、年糕、糕点、甜面酱、罐头、腊肉、牛肉干、鱼干、调味品、保健品、化妆品、农副产品、烟草、饲料、纸张、农药等行业。尤其对需要尽量抑制其它有害菌，而较少抑制有益乳酸的乳酸型饮料、泡菜、酸菜、酱菜、食用菌行业，具有特异的作用。

　　脱氢醋酸钠使用时可直接加入食品中固体混合，也可配制成溶液进行溶液浸泡，喷淋或表面处理。也可将用10倍的水溶解后加入到所需防腐、防霉的食品中去。一般最大使用量为最终产品净重的0.5‰～0.8‰左右。 脱氢醋酸（DHA）除可作为食品、医药工业的防腐、抗菌剂之外，还是重要的药物中间体、增韧剂，其应用日渐广泛。