[00012602]一种天然可食用果蔬保鲜剂制备方法及制备的果蔬保鲜剂

　　本发明涉及一种天然可食用果蔬保鲜剂制备方法及制备的天然可食用果蔬保鲜剂（专利号201310731023.5），属于果蔬保鲜剂及其制备技术领域；所要解决的技术问题是提供一种从低阶煤中直接制备可用于果蔬保鲜的食用安全级腐殖酸钠的方法，同时提供了腐殖酸钠作为可食用果蔬保鲜剂的用途，以及用作保鲜剂时腐殖酸钠的有效安全剂量；采用的技术方案为：一种天然可食用果蔬保鲜剂制备方法，其特征在于包括如下步骤：将低阶煤粉碎至150-400目，加入3-8倍煤粉重量的5%碳酸氢钠水溶液反应2-5小时制备腐植酸钠；反应完成后，反应产物交替通过大孔树脂和强离子交换树脂进行纯化及脱除重金属元素。

　　应用实例，实例 1——草莓：果实腐烂情况的统计：按果实腐烂面积大小将划分为 4 级， 0 级 ：无腐烂 1 级 ：腐烂面积小于果实面积的 10％ 2 级 ：腐烂面积占果实面积的 10％—30％ 3 级 ：腐烂面积大于果实面积的 30％；Vc 损失量 ：滴定法 总酸含量的测定 ：滴定法。实验结果，失重率 草莓在贮藏期间的重量随时间降低，对照组在第 6 天时，失重率达 40％，实验组均低于 对照组，经 0.2% HA 处理的草莓失重率仅为 27％。腐烂情况 草莓在贮藏过程中约在第 2 天出现水浸状斑块，腐烂情况随时间增加而加重。在第 6 天，对照组的腐烂率为 76％，最佳浓度处理组的草莓腐烂率与对照组相比作用显著，腐烂率 仅为 36％。Vc 损失量 草莓中的 Vc 含量很高，约为 50-120mg/100g，故 Vc 含量是草莓保鲜品质的一个重要指 标。实验结果显示，对照组与实验组草莓果实的 Vc 含量开始时缓慢升高，约在 2-3 天时达 到各自的高峰，之后迅速下降。实验组的 Vc 降解速率均低于对照组，其中最佳浓度处理组 Vc 降解速率最慢，处理 6 天时，Vc 损失量仅为 13％。总酸含量 在草莓贮藏的前 3 天，实验组和对照组草莓草莓的可滴定酸含量基本保持不变，之后 其含量开始先后下降。在第 6 天时，对照组以及实验 1，实验 2，实验 3 组的可滴定酸含量分 别为原始含量的 29％，78％，56％，49％。

　　实例 2——番茄（西红柿）

　　呼吸强度的影响 番茄在贮藏过程中会出现两次呼吸高峰。采摘前用 HA 喷施处理，实验组的两次呼吸 高峰出现明显推迟并且呼吸强度降低。实验组 3 个重复实验两次呼吸高峰出现的时间分别 为，第一次高峰出现时间分别为第 4 天，第 3 天，第 4 天，呼吸强度为 11mg/（kg? h)，11.8mg/ （kg? h)，13mg/（kg? h)，第二次呼吸高峰出现的时间分别为第 7 天，第 6 天，第 6 天，呼吸 强度为 7mg/（kg? h)，6.8mg/（kg? h)，7.98mg/（kg? h)。而对照组两次呼吸高峰出现的 时间为第 2 天和第 5 天，呼吸强度分别为 15.65mg/（kg? h) 和 10.23mg/（kg? h)。由此可 见，采摘前用 HA 喷施处理可以减降低番茄贮藏过程中的呼吸作用，从而减少营养成分的损失，更好的保鲜。

　　果实硬度 硬度是一些果实品质和贮藏性的重要指标，能够反映果实的成熟度和贮藏效果的好 坏。水果仔贮藏过程中随着时间的延长，硬度会逐步降低。一般情况下，硬度变化越小，则 贮藏效果越好，反之，则贮藏效果差。 采摘前用 HA 喷施，可以减缓贮藏过程中番茄的变软。贮藏前，实验组和对照组番 茄的硬度均为 2.56kg/cm 2 ，之后番茄硬度逐渐下降，但是实验组的下降趋势明显低于对照 组。处理两周后，实验组的番茄硬度分别为 1.76kg/cm 2 , 1.88kg/cm 2 ，1.43kg/cm 2 ，而对照组 番茄的硬度仅为 1.02kg/cm 2 . 由此可见，采摘前喷施 HA 处理可以显著改善番茄贮藏过程中 变软的问题，使番茄更好的保鲜。

　　果实腐烂率 在番茄装袋贮藏的过程中，贮藏 9 天内处理组和实验组均无腐烂，对照组在第 10 天出 现腐烂，处理组在 18 天出现腐烂。在贮藏 30 天时，对照组腐烂率高达 40％，实验组腐烂率 为 18.3％。

　　果实失重率 番茄果肉多汁、含水量较高，在贮藏期间由于蒸腾作用容易失水而失鲜失重。番茄果实 在室温下装袋贮藏在 9 天内基本不失重，9 天后开始有些失重现象，贮藏两周时对照组失重 率为 1％，处理组失重率在 0.5％以下，其中实验 1 组失重率最低，为 0.2％。

　　实例 3——黄瓜

　　黄瓜组织柔嫩，含水量高达 96％以上，是典型的易腐性农产品，而且即使不腐烂，在短 期内也极易发生萎蔫、变黄和衰老等品质不良变化，最终不堪食用。通常黄瓜只用 3-5 天的 货架寿命。本研究室选用 HA 溶液作为喷施剂，采摘前一周对黄瓜进行喷施处理，于室温下贮 藏，分别对黄瓜进行失重、硬度和叶绿素含量的测定。结果显示，采摘前喷施 HA 对黄瓜有较 好的保鲜效果，并且采摘后的黄瓜用塑料袋包装，于室温下贮藏，保鲜效果更佳。

　　失重率 随着贮藏时间的延长，黄瓜的失重率逐渐增加，萎蔫逐渐加重，但不同处理组的变化不 同，贮藏 10 天后，实验组 1（喷施浓度为 0.2mg/ml）失重率最小，仅为 07.28％，而与此相比， 对照组的失重率达到 19.63％ . 由此可见，采摘前喷施适宜浓度的 HA 保鲜剂可以使黄瓜更 好的保存。

　　叶绿素 实验组和对照组的黄瓜在贮藏期间叶绿素均有下降的趋势，黄瓜在入贮前叶绿素含量 为 1.8872mg/g，贮藏 2 周后，3 个实验组的叶绿素含量分别为 1.5576mg/g, 1.3325mg/g,1.2101mg/g，而对照组的叶绿素含量为 1.1128mg/g，由此可见，采摘前喷 施 HA 处理可以减少黄瓜叶绿素损失，使黄瓜保持翠绿。

　　硬度变化 黄瓜的硬度在贮藏期间是波动的，总的趋势是逐渐变小，变形量逐渐增加，黄瓜逐渐变 软而失去脆性。但不同处理的硬度波动不同。处理两周后，实验组 1 黄瓜的总变形量最小， 分别为果蒂端周长变化为 2.61mm，瓜中间周长变化为 3.54mm, 果梗端周长变化为 2.32mm， 而对照组这三个部位的变化量分别为 3.89mm，4.50mm，3.93mm。可以看出，采摘前喷施 HA 处 理可以改善黄瓜贮藏过程中变软的问题。

　　实例 4——苹果

　　富士苹果外形美观、果肉细脆多汁、风味浓甜、品质优良，是我国苹果栽培的主要品种。本研究室研究了采摘前喷施 HA 溶液对贮藏期间红富士苹果性能的影响。结果表明，适宜浓度的 HA 处理可以有效降低果实的腐烂率和失重率，延缓果实果肉硬度下降，减少果实 可溶性固形物、总酸和 Vc 的损失，降低果实的呼吸效率，从而达到较好的保鲜效果。

　　实验结果 失重率 实验分两组，分别为采摘前喷施 0.5mg/ml HA 和不喷施 HA 的对照组，红富士采摘后随 机均按 100 个苹果的量取样，每一种处理 3 个重复，统计贮藏 160 天后苹果果实失重率。结果显示，贮藏 160 天后，HA 喷施处理组的苹果失重率分别为 9％，8.9％，9.4％，较对 照组的 23％，19％，21％有显著的降低。这些结果说明采摘前用 HA 喷施处理可以显著降低 苹果贮藏过程中重量的减少。腐烂指数 实验分两组，分别为采摘前喷施 HA 和不喷施 HA 的对照组，红富士采摘后随机均按 100 个苹果的量取样，每一种处理 3 个重复，统计贮藏 160 天后苹果果实腐烂指数。注 ：0 级完整果 ；1 级腐烂面积 10% 以内 ；2 级腐烂面积 20% 以内 ；3 级腐烂面积 50% 以 内 ；4 级腐烂面积 50% 以上。结果显示，贮藏 160 天后，HA 喷施处理组 3 个重复的苹果腐烂指数分别为 0.053， 0.08，0.072，而实验组的苹果腐烂率指数为 0.147，0.138，0.165。说明采摘前喷施 HA 处理 可以明显减轻果实的腐烂情况。果肉硬度 实验结果显示红富士苹果果实硬度随着贮藏时间的延长而逐渐减小。贮藏 160 天时， 对照组的果实硬度为贮藏前的 53.7%，下降了 47.3%。实验组果实的硬度为贮藏前的 74.2%， 下降了 25.8%。说明采摘前喷施 HA 处理可以明显抑制贮藏过程中苹果的软化。总酸含量 实验结果显示，随着贮藏时间的延长，红富士苹果果实总有机酸的含量呈现下降趋势， 但是实验结果显示采摘前喷施 HA 处理的苹果果实总酸含量的下降趋势与对照组相比显著 减弱。贮藏 160 天时，实验组和对照组苹果果实总酸含量分别为 0.05％和 0.02％。说明采 摘前喷施 HA 处理可能是采摘后苹果的呼吸作用减慢，进而减缓苹果的有机酸消耗。Vc 的损失 随着贮藏时间的延长，实验组和对照组红富士苹果的 Vc 含量均明显下降，但是实验组 的下降速率要小于对照组。在贮藏 160 天时，对照组的 Vc 含量下降到 4.04mg/100g，实验组 Vc 含量为 5.89mg/100g。