[00010147]一种葡萄酒、果酒增香酿造工艺
联系人： 刘姣姣
所在地：陕西 西安市
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技术详细介绍
本发明涉及一种葡萄酒、果酒增香酿造工艺（专利号201310147203.9）。其弥补了我国果香型果酒该领域技术研究的空白，提升了南方果香型葡萄酒、特色果酒的产品品质，同时谐调产品色、香、味感官特征，使得我国南方很多优质水果产区生产高品质的果香型葡萄酒和果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤：（1）原料成熟度控制；（2）采摘、分选；（3）除梗、破碎、打浆；（4）入罐、添加二氧化硫；（5）添加果胶酶，低温静置；（6）自然升温，添加酵母启动发酵；（7）酒精发酵监控；（8）分离，压榨，继续发酵；（9）转罐，添加二氧化硫，贮藏；（10）贮藏期添加护香剂；（11）澄清，稳定，过滤，装瓶。与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：结合果香型葡萄酒、果酒酿造的工艺，提供一种葡萄酒、果酒增香酿造工艺，全过程集成使用一系列有助于提香和护香的技术手段，包括低温破碎、发酵前低温浸渍、果胶酶处理、低温发酵、护香剂处理等，保证所酿酒具有典型的香气特征，并且在贮藏期香气成分减弱缓慢，在饮用期果酒产品香气典型和持久。
