[00010146]一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺
联系人： 刘姣姣
所在地：陕西 西安市
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技术详细介绍
本发明涉及一种果酒的制造方法，尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺（专利号201310147207.7）。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白，提升了特色果酒的产品品质，同时增加酒体纯净度和典型香气特征，提高特色果酒的感官质量，使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤：（1）水果原料分选；（2）破碎、打浆、入罐；（3）添加二氧化硫；（4）添加果胶酶，低温静置；（5）自然升温，添加酵母培养液启动发酵；（6）控温发酵，并进行发酵监控；（7）分离，压榨，继续发酵；（8）转罐，添加二氧化硫，储藏；（9）酒泥陈酿；（10）澄清，稳定，过滤，装瓶。与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：本发明通过发酵前低温浸渍，浸提原本存在于原料中的潜在质量，保存其天然价值，提高了所酿酒的感官质量，尤其是其香气质量，弥补了现有技术单纯通过发酵过程中无选择浸渍的缺陷。通过果胶酶处理，加快了果汁的澄清速度，同时发酵过程中尽早的皮渣分离，降低了发酵产生过多高级醇的危险性。皮渣分离后将自流酒和压榨酒分开进行发酵，有助于所酿酒的分级管理。果酒贮藏期采用酒泥陈酿，使酒体圆润，香气持久。运用本发明酿造的果酒，甲醇含量低，酒体纯正，典型香气特征明显，产品质量大大提高。
